乳与乳制品中皮革水解物的检测技术

乳制品中添加水解动物蛋白是比较常见的掺假方式。自2011年起,农业部生鲜乳质量安全监测计划中将皮革水解蛋白列入生鲜乳中违禁添加物专项监测项目。随着近几年国内奶产业的复苏,加强对生鲜乳及乳制品掺假现象的监管尤为重要。目前乳制品中L-羟脯氨酸的检测方法主要有:分光光度法、液相色谱法、氨基酸分析仪法、液相色谱质谱法、试剂盒法等。本文主要对乳与乳制品相关的检测技术进行综述,为乳与乳制品中皮革水解物的检测提供参考。