变性淀粉对速冻米面制品的影响

随着时代的发展和技术水平的提高,我国在食品的使用和研究方面也有了一定的进展。变性淀粉是一种将天然的淀粉转变性质后得到的一类淀粉的衍生物,具有一般淀粉所没有的特性。一般淀粉所制作形成的米面制品经过速冻保存,在食用之前需要经过解冻,在整个冷冻和解冻过程中,米面制品中都存在流体和固体之间的相互转化。如果将变性淀粉加入到速冻米面制品中,能够缓解淀粉在冷冻、解冻之间的老化问题,有效提高淀粉的储存质量以及口感和品质。因此,本文主要探讨变性淀粉对速冻米面制品的影响。