猴头菇软糖制作技术

1.配料。猴头菇干品5公斤、白砂糖30公斤、80度的葡萄糖浆61公斤、食用色素3.2克、柠檬酸适量、琼脂4公斤以及水40公斤。2.取猴头菇汁。将猴头菇放入沸水中浸泡数分钟后捞起,用温水反复洗挤3次,除去苦味,然后倒入水中炖煮1小时,用纱布压榨过滤,取其汁。