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肉制品复合磷酸盐保水剂的优化 被引量:7

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摘要 以新鲜猪肉等为材料制作灌肠,采用正交试验方法选择六偏磷酸钠、三聚磷酸钠和焦磷酸钠进行复合磷酸盐保水剂的配方优化。结果表明,六偏磷酸钠∶三聚磷酸钠∶焦磷酸钠配比为3∶1∶1灌肠持水率最大时;三者比例为1∶1∶2时灌肠感官评定最好;三者比例为1∶1∶2时灌肠弹性最好。
作者 林钗 蒋高强
出处 《浙江农业科学》 2017年第10期1746-1748,共3页 Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
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