摘要
用国标方法,对保质期内胀袋的酱卤豆干制品的菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌进行检测,并对分离出的单菌落进行纯化培养和鉴定。另取样品高压灭菌后两两分组,添加等量的上述分离菌种,然后再分别按照100℃10 min、100℃15 min、110℃10 min、110℃15 min、121℃10 min、121℃15 min、121℃30 min的灭菌条件进行灭菌,灭菌后,每组样品中的一份放入36℃培养,另一份放入4℃冰箱冷藏,10 d后,观察灭菌效果。结果显示,保质期内胀袋样品中的菌落总数在7.2×105~6.5×108g^(-1),但大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和志贺氏菌均未检出。除100℃10 min、100℃15 min、110℃10 min、灭菌处理的样品有大量微生物增殖,110℃15 min组有少许微生物增殖现象外,其余灭菌组均未出现异常现象。从产品口感和经济角度考虑,最终确定121℃10 min为最佳灭菌条件。
出处
《浙江农业科学》
2017年第10期1748-1750,1754,共4页
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
基金
江西省食品药品监督管理局科技计划(2015SP11)