2种火龙果不同采收成熟度品质性状比较

试验以产自武义火龙果商业基地的红心火龙果和白心火龙果为材料,对市面上常见的2种不同成熟度(S1、S2)的果实单果重等外观品质进行评价,并对果实不同部位的可溶性固形物(TSS)、有机酸与还原糖含量进行测定,同时比较同一成熟度2种火龙果不同部位挥发性香气物质相对含量,确定其特征香气物质。结果表明,2种不同成熟度火龙果果心部位TSS、还原糖、有机酸含量明显高于果实其他部位,各成分S1成熟度明显高于S2;火龙果中挥发性特征香气物质主要有正己醛、2-正戊基呋喃、肉豆蔻醛等。与白心火龙果相比,正己醛是红心火龙果特有的挥发性香气物质,其相对含量与TSS等呈相同趋势。红心火龙果之所以口感比白心火龙果甜,是因为含有相对较高的果糖。