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茯砖茶发花过程菌落及主要内含物质变化
被引量:
4
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摘要
综述了茯砖茶发花过程中菌群结构的变化,多酚类及其氧化产物、氨基酸类、芳香物质、生物碱、色素等主要化学成分含量的变化及与其品质密切相关的酶类活性的变化,为控制茯砖茶发花过程和提高成茶品质提供理论依据和参考。
作者
刘玉倩
杨家干
机构地区
遵义职业技术学院
遵义市茶产业发展中心
出处
《蚕桑茶叶通讯》
2017年第5期31-34,共4页
Newsletter of Sericulture and Tea
关键词
茯砖
发花
菌群结构
内含物质
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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