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味精宜多放吗？

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摘要味精中的谷氯酸钠遇碱变为谷氨酸二钠，不但失去鲜味，而且会形成不良气味，因此味精不宜放在碱性溶液中。谷氨酸钠受高热会变成焦谷迄酸钠，

出处《饮食科学》 2017年第9期67-67,共1页 Diet Science

关键词味精碱性溶液谷氨酸钠氯酸钠不良气味鲜味

分类号 TS264.23 [轻工技术与工程—发酵工程]

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饮食科学

2017年第9期

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