高铁列车快餐盒饭时间温度微生物变化研究

目的为了解高铁快餐盒饭时间温度微生物变化情况,为保障高铁冷链盒饭安全提供科学依据。方法采用实验研究的方法。结果餐饮服务单位生产的两种冷链盒饭,环境温度5℃条件下12h,回锅肉菌落总数1.7×104 CFU/g、大肠菌群230 MPN/g,鸭肉菌落总数4.2×10~4 CFU/g、大肠菌群120 MPN/g,两者已超过标准。结论餐饮服务单位生产的快餐盒饭微生物较高,温度是微生物繁殖的主要影响因素。