油炸食品＂十恶不赦＂吗

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摘要新闻链接斯德哥尔摩大学的玛格丽特·托奎斯特教授领导的研究小组日前在经过一系列实验后发现，一些富含淀粉的食品在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也在增高；在国际癌症研究机构对致癌物质危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高．

作者姜培珍

机构地区上海市食品安全工作联合会

出处《家庭用药》 2017年第11期16-16,共1页

关键词油炸食品丙烯酰胺加工处理加工温度危险程度致癌物质研究机构致癌性

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家庭用药

2017年第11期

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