灌浆期黑米花色苷含量研究

对黑米花色苷浸提过程中的温度、料液比、时间、乙醇体积分数等4个因素进行正交试验,根据优化的浸提法对不同灌浆期的黑米籽粒进行花色苷含量测定。结果表明,黑米花色苷乙醇浸提法的最佳条件为:温度50℃,时间90min,料液比1:30,乙醇体积分数80%。黑米籽粒花色苷在灌浆初期含量较少,随后逐渐增加,开花后第10天达到最高值,然后含量有所下降并在开花后20天左右趋于稳定。本实验为以黑米花色苷含量为考量指标的功能性稻米的研发提供参考依据。