二氧化碳抑菌技术在乳制品保鲜中的应用被引量：7

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摘要乳制品因营养丰富,所以对广谱微生物群来说是理想的培养基.抑菌保鲜是乳制品贮藏乃至销售阶段具有重要意义的环节,而酸化、变质是导致乳制品风味劣变和涨袋的核心因素,也是乳制品保鲜贮藏技术所面对的巨大挑战.

作者范珺

机构地区济南兰光机电技术有限公司

出处《食品安全导刊》 2017年第11期52-54,共3页 China Food Safety Magazine

关键词保鲜贮藏技术乳制品二氧化碳抑菌应用营养丰富微生物群培养基

分类号 TS252.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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