张中尤老师教你学川菜之：鱼香味不是甜酸咸辣，而是咸甜酸辣

鱼香味是川莱非常独特的味型，也是很有代表性的味型。它既能体现川莱味型中非常独特的风格特点、味型变化，又能够适应广大的消费者，不管是国内还是国外都能适应，这一点是很多味型不及的。在国外，川莱中的红油、家常等味型就有一定的局限，红油味的菜，可以接受一点。怪味味型，国外也能接受，但不像鱼香味可以做得很到位。老外都有畏惧心理，怕麻怕辣，所以麻辣味更是很难接受，麻辣基本不用。花椒、辣椒是辛辣、带刺激的调味品，老外不接受。