高端传统川菜18款注释技法解析

鲍贝紫菜卷注释：紫菜含有高达29～35％的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，味鲜美，除食用外还可用以治疗甲状腺肿大和降胆固醇，是一种重要的经济海藻。明代李时珍在《本草纲目》一书中不但描述了紫菜的形态和采集方法，还指出紫菜主治“热气烦塞咽喉”，“凡瘿结积块之疾，宜常食紫菜”，菜品配制时将紫菜与鲍贝合烹，故名。