摘要
采用常规PEP(PE/PA/PE)材料和高阻隔性EVOH(PA/EVOH/PE)包装材料对新鲜大米(常优5号粳米)进行真空包装和非真空包装,分析低温恒湿(温度为15℃,相对湿度为50%)条件下的150 d储藏期内,大米含水率、脂肪酸值、还原糖含量、微生物数量等指标的动态变化,并比较2种包装材料及2种包装方式对大米储藏品质的影响。结果表明,真空包装有利于大米水分保持,对脂肪酸和还原糖的形成以及霉菌和细菌的生长均具有明显的抑制作用;与PEP材料相比,EVOH材料包装能减缓储藏过程中大米含水率的下降速度,明显抑制了霉菌生长,但对细菌生长有一定促进作用,并且总体抑制了真空储藏前期还原糖及储藏后期脂肪酸的形成。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2017年第20期222-225,共4页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
江苏省苏州市科技支撑计划(编号:SNG201307)
江苏省常熟市科技计划(编号:CN201407
CS201408)
