几种天然提取物对红花籽油脂贮存稳定性的影响

以红花籽油为研究对象,考察黄酮、抗氧化肽以及多酚三种主要化学成分的天然提取物对红花籽油脂的贮藏稳定性(酸值,碘值,皂化值以及TBA值)的影响,并对三种主要化学成分的DPPH清除能力,超氧阴离子清除能力和羟自由基清除能力进行测定。结果表明:对油脂货架期延长效果强弱依次为多酚>抗氧化肽>黄酮,以皂化值建立运动力学模型得出对油脂延长效果最佳,可以延长货架期至74d。