不同食用方法对陕北红枣营养物质的影响

通过水蒸、水煮两种不同的食用方法处理陕北红枣果实,并对其处理游离氨基酸、可溶性糖、可溶性蛋白质和维生素C的含量分析研究,结果发现:可溶性蛋白和维生素C的含量会随着水蒸、水煮时间的延长与对照相比逐渐下降,且差异极显著;可溶性糖的含量水蒸与对照相比均有显著提高,而水煮不显著;游离氨基酸含量水煮低于对照,水蒸条件下在样品1中含量最大且与对照差异极显著,样品2、样品3与对照的含量基本相同。