食品中真菌毒素检测方法研究

有害真菌在粮油食品中生长所产生的代谢产物中含有真菌毒素。粮油食品在收获时未被充分干燥或贮运过程中温度、湿度过高,沾染的有害真菌就会迅速生长,同时产生毒素。粮油食品中极低含量的真菌毒素会对人类和动物带来巨大的危害,表现出致癌性、遗传毒性、致畸性,还会引起肾中毒、肝中毒、生殖异常以及抑制免疫反应等。因此,迫切需要开发快速灵敏检测食品中真菌毒素分析方法。