两款美味果醋的加工方法

2．操作要点。①原料处理：把猕猴桃的落地果、残次果洗去泥沙等污物，沥干，然后粉碎，粉碎后的果料边同汁一起放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸煮1小时左右，使果料被蒸熟。蒸熟后的果料在温度降至60～65C时，即可加入黑曲霉制成的麸曲，加入蛙为果料总绩的5％，拌匀，一起放入糖化罐中，使品温保持在60～65C进行糖化，糖化时间约需2小时。