“明厨亮灶”需强制推行

2014年2月,国家食药监总局部署各地餐饮业开展明厨亮灶工作;从2015年起,正式在全国推广。截至2016年年底,全国各地已实施明厨亮灶的餐饮服务单位达90.26万户,较2015年同期增长115%,占持证餐饮服务单位总数的27.52%。说实在的,这个比例实在太低了。原因何在？一方面是不敢公开。要公开,卫生要达标,许多餐饮店很难做到;另一方面是不愿增加投入对厨房进行改造。另外,食药监总局出台的规章和规范性文件不具有强制约束力。这是难以实施推行“明厨亮灶”的根本原因。