鸡年办桌全鸡席

全鸡席由冷菜、热菜、羹汤、小吃四部分组成,各道菜点均以鸡为主料。鸡年莅临,特制家庭全鸡席菜单,以凑吉趣。四冷菜一、怪味鸡丝原料：鸡大胸250 g,冬笋50 g,水发木耳25 g,麻酱25 g,酱油15 g,醋8 g,白糖10 g,味精2 g,香油10 g,辣椒油10 g,炒芝麻仁8 g,花椒面2 g,蒜汁5 g,姜汁5 g,葱油10 g,鸡清汤50 g,蛋清20 g和淀粉15 g。制作：1.鸡胸切细丝,上蛋清粉浆,下入开水锅中滑开,用净水漂一下,放入盘中。2.冬笋切丝,焯后放鸡丝盘中。3.水发木耳洗净,焯水后切丝也放鸡丝盘中。