巧用鲜汤菜更美

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摘要饮食业有句俗话：＂艺人的腔,厨师的汤。＂意思是指厨师做菜的鲜汤技术如同曲艺家的演唱技巧一样重要。菜肴口味的丰富与鲜汤的使用是有直接关系的,我国许多名菜的制作几乎和鲜汤的使用密不可分。由此可见,恰当地使用鲜汤是影响菜肴质量的重要因素。一、清汤的使用清汤的特点是＂清鲜＂,只有使用于烹制多汁的清汤菜肴,才能充分地体现清汤的特点。清汤的烹制之所以精细,其目的就在于求＂清＂求＂鲜＂,

作者李庆生

出处《烹调知识》 2017年第1期66-67,共2页 Cooking Knowledge

关键词演唱技巧汤汁芙蓉鸡咸鲜味奶汤蒲菜鸡油去浮烩蛇羹味型沸煮

分类号 TS972.17 [轻工技术与工程]

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