用对水，烹调更美味

焯水能使蔬菜的色泽更鲜艳，去掉其中的草酸和涩味。焯菜以绿叶菜为主，要做到3点：①火要旺，水要多，等水完全沸腾后再放菜，如果菜量大，可分次进行。放菜后水略滚即捞出，避免营养过多流失。②加少许盐和几滴油，能防止瓴化酶破坏叶绿素，保持菜色鲜亮。③蔬菜焯过后，立即放凉水中降温再烹制，口感更好。