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跟厨房油烟说再见
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摘要
炒菜时,减少大豆油、玉米油、葵花籽油等多不饱和脂肪酸的比例,优先选用热稳定性较好的油,如精炼茶籽油、精炼橄榄油、芥花油等以单不饱和脂肪酸为主的品种。如果确实需要高温爆炒和煎炸,建议选择棕榈油和椰子油等饱和度高、对热更为稳定的油脂。不要用粗油、毛油,也不要反复用以前炒菜剩下的油。
作者
范志红
机构地区
中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处
《家庭健康(医学科普)》
2017年第11期60-60,共1页
Family Health
关键词
厨房油烟
多不饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
葵花籽油
热稳定性
大豆油
玉米油
茶籽油
分类号
R734.2 [医药卫生—肿瘤]
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家庭健康(医学科普)
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