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油脂对面团性质及加工制品品质影响的研究进展 被引量:2

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摘要 油脂对面团性质及加工制品品质有着十分显著的影响,向面团中适量加入不同的油脂能够改变面团流变学特性,影响其加工制品的品质。在面团的制作中应用的最广泛的是棕榈油、色拉油、起酥油等。本文对国内外在这方面的研究现状及进展进行综述。
出处 《食品安全导刊》 2017年第11X期119-120,共2页 China Food Safety Magazine
基金 武汉市科技计划项目-武汉市传统食品工业化工程技术研究中心(编号:2015021705011608)
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