原浆白啤酒采用超高压技术灭菌对其风味物质影响的探究

超高压技术近年来被广泛应用于食品加工领域。本文研究采用超高压工艺技术对原浆白啤酒进行灭菌后，其风味物质的变化和影响。在超高压灭菌工艺参数温度为33．5℃，压力470．0MPa，保压时间14．0min的条件下，分析比较原浆白啤酒的主要风味物质，其结果显示，风味物质接近杀菌前的啤酒，显著优于经巴氏杀菌处理后的啤酒。经超高压工艺技术处理后的原浆白啤酒，抗老化能力更强，且酒精度也得到了很好的保持。