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原浆白啤酒采用超高压技术灭菌对其风味物质影响的探究
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摘要
超高压技术近年来被广泛应用于食品加工领域。本文研究采用超高压工艺技术对原浆白啤酒进行灭菌后,其风味物质的变化和影响。在超高压灭菌工艺参数温度为33.5℃,压力470.0MPa,保压时间14.0min的条件下,分析比较原浆白啤酒的主要风味物质,其结果显示,风味物质接近杀菌前的啤酒,显著优于经巴氏杀菌处理后的啤酒。经超高压工艺技术处理后的原浆白啤酒,抗老化能力更强,且酒精度也得到了很好的保持。
作者
章翌
刘国华
机构地区
燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司
出处
《中外酒业》
2017年第21期64-65,共2页
Global Alcinfo
关键词
超高压灭菌
原浆白啤酒
风味物质
TBA
酒精度
分类号
TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]
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