风味腊鸡的加工技术

1.选鸡以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡为最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰母鸡。2.宰杀将鸡宰杀放血后要尽快烫煺毛。煺毛时注意保持鸡体完整,不要擦破皮肤。3.整形先将鸡的双翅从腕关节处切去,两脚从跗关节处剁掉。