王坤山和他的“桂冠”食品

周末，在家看野夫的《看不见的江湖》，书中，他写了一个拥有烧制卤肉法门的一级厨师黎爷。烧卤肉大都知道放五香八角等，但真正的窍门是在锅盖上，不盖锅盖的肯定比盖了的差；铁锅盖、塑料锅盖肯定比木锅盖差，杂木的锅盖肯定比水杉木的差，水杉木的新锅盖肯定远不如用了半辈子的老锅盖，因为几十年老汤的那种熏香，全在这木头里藏着，当热气蒸腾时，被锅盖压着倒逼回去，那香料的香，才能深入肉缝．这叫煨。