猪黄脂肉和黄疸肉发生原因及鉴别处理

在生猪屠宰检疫工作中常常会遇到猪胴体、皮肤、脂肪、内脏和关节囊液等部位发黄的现象，导致发黄的原因主要有两种：一种是黄脂；另一种是黄疸。两种肉虽然外观相似，但发生原因、对人体的危害及鉴别处理方法有所不同，检疫员在生猪屠宰流水线上，如何准确鉴别处理黄脂肉与黄疸肉，直接关系到上市肉品的卫生质量和消费者的合法权益，因此检疫员在生猪屠宰检疫过程中，必须熟练掌握鉴别处理黄脂肉与黄疸肉的技能。