刀工也会影响菜肴营养

俗话说“厨以切为先”，切得一手好菜，不仅决定烹饪的难易程度，甚至还会影响菜肴的营养价值。同一原料，同一烹调方法，只是刀工方法不同，菜肴成品质地也有差异。一般情况下，成熟快的菜可以切成丝、片、丁、粒等，成熟慢的菜要切大一些，更粗和更厚一些。采取哪种刀法还要考虑以下几种因素。