冬季泡菜健康吃

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摘要在我国,泡菜已有上千年历史,因口味酸爽,能开胃增加食欲,备受人民喜爱.酸菜是泡菜的一种.泡菜是使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的.泡菜中的食盐含量为2%~4%,是一种低盐食品.泡菜主要靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸来抑制腐败微生物.

作者孙丽红

机构地区上海中医药大学

出处《中医健康养生》 2018年第1期34-34,共1页 TCM Healthy Life-Nurturing

关键词泡菜健康冬季乳酸菌乳酸含量低盐食品低浓度腌制品

分类号 R155.51 [医药卫生—营养与食品卫生学]

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