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火候 "烹饪化学"的反应条件

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摘要 大多数菜肴都要靠加热,让食材从生变熟,并成就其最佳口感与风味。为此,“火候”的掌控极为重要,因为它是食材发生化学变化的主要条件。
作者 艾晓 酉禾
出处 《博物》 2018年第1期82-85,共4页
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