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火候 "烹饪化学"的反应条件
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摘要
大多数菜肴都要靠加热,让食材从生变熟,并成就其最佳口感与风味。为此,“火候”的掌控极为重要,因为它是食材发生化学变化的主要条件。
作者
艾晓
酉禾
出处
《博物》
2018年第1期82-85,共4页
关键词
反应条件
烹饪化学
火候
化学变化
菜肴
风味
口感
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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