苹果脆片加工技术

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摘要 1.原料准备。将新鲜苹果用1%氢氧化钠和0.1%-0.2%的洗涤剂混合液,用40℃温水浸泡10分钟,然后捞出水洗,充分洗去果实表面的洗涤剂。之后用切片机切片,厚度5毫米左右,力求厚薄均匀一致。2.护色。称取400克食盐、40克柠檬酸充分溶解于40公斤水中,并及时把切好的苹果片浸在溶液中进行护色处理。3.杀青。在杀青锅内加入4-5倍果片重的水,沸腾后放入果片,

出处《致富天地》 2017年第12期59-59,共1页

关键词加工技术苹果脆片温水浸泡护色处理苹果片原料准备氢氧化钠洗涤剂

分类号 S966.5 [农业科学—水产养殖]

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