新疆赛里木酸奶研究进展

赛里木酸奶是新疆拜城县赛里木镇农家妇女以传统的自然发酵方法生产的一种含醇酸奶,具有黏稠度高、可以拉出长丝等特点。本文介绍了赛里木酸奶的制作方法、理化指标、乳酸菌数、功能性因子、挥发性化合物、优势菌种、发酵剂的工业化制备、生产工艺的研究等,并对后续研究和产品开发提出了建议。