黑色杂粮的应用及研究进展

黑米、黑豆、黑芝麻是主要的黑色杂粮,本文综述了其研究进展,包括色素、多肽、功能成分等的提取、开发和利用现状。笔者认为应该加强功能成分的研究,注重保健产品的开发,加强加工工艺和技术的研究,促进保健产品市场的发展。近年来随着生活水平的不断提高,人们偏爱食用精细粮,导致饮食结构失衡,出现高血压、高血脂、糖尿病等疾病,才逐渐意识到食用杂粮的益处。随着人们“以黑为补”消费观念的转变,黑色杂粮更受喜爱。