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烤肉中苯并(a)芘的检测分析 被引量:2

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摘要 苯并(a)芘是一种常见致癌、致畸、致突变作用的有机化合物。烧烤肉制品容易产生苯并(a)芘,且烧烤过程中周围空气中也产生大量苯并(a)芘颗粒,对人体带来安全性问题,而烤肉的加工方式对烤肉制品中苯并(a)芘的残留有很大的关系,是控制苯并(a)芘的源头,间接接触明火是苯并(a)芘的残留降到最低的烤制方式。
出处 《食品安全导刊》 2017年第12X期81-82,共2页 China Food Safety Magazine
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