蔬菜干态蜜饯制作技术(中)

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摘要荸荠脯选用球茎较大、无病虫害、无腐烂变质的新鲜荸荠,剔除腐烂果和次果。洗净去应切成两半,放进2％食盐水溶液中浸泡,取出后用清水洗净。捞出沥干后,放入冷水中,加热到65℃,保持20分钟～30分钟,再加热至沸三五分钟,捞出后冷却。将煮液冷却到30℃,再把荸荠放入浸泡12小时～16小时,见到有发酵现象时捞出。洗净表面粘液,放入0.

作者王迪轩何咏梅陈胜文

机构地区赫山区蔬菜科研所赫山区种子公司

出处《湖南农业》 2002年第11期20-20,共1页

关键词荸荠脯糖姜片蔬菜干态蜜饯制作技术

分类号 TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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湖南农业

2002年第11期

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