“千秋功罪,谁人曾与评说”——杂说甜味与糖

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摘要甜味是包括我们人类在内的绝大多数动物都喜欢的一种味道,这大概是由于葡萄糖是所有动物最终能够利用作为能量来源的营养物。植物中所含有的淀粉、蔗糖、果糖等物质都能够被动物转化为葡萄糖或合成为糖原,而蔗糖、果糖等是能够给动物最快地提供能量的物质,其中它们最显著的性质便是甜味。众所周知,我们的舌头上有许多味蕾,当食物中的某些分子,

作者冯大诚

出处《生命世界》 2018年第1期56-61,共6页 Life World

关键词葡萄糖甜味能量来源动物营养物蔗糖物质果糖

分类号 TS245.4 [轻工技术与工程—制糖工程]

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