模头结构参数对花生蛋白挤压组织化感官评定的影响

采用TXLL110型双螺杆挤压膨化机,以高温脱脂花生粕为原料,研究了模头直段长径比、锥段角度、锥段长度等模头结构参数对组织化花生蛋白感官评定的影响。结果表明:随着模头直段长径比的增大,感官评定先升高后下降;随着锥段角度的增大,感官评定先平稳升高后急剧下降;随着锥段长度的增大,感官评定呈现先升高后略有下降的趋势。试验优选的模头结构参数为模头直段长径比4～6,锥段角度30～60°,锥段长度21～27mm。