石榴果醋加工方法

1.选果、去皮。用以制醋的石榴果实要求充分成熟,无病虫害,无霉烂变质,去皮后将石榴籽破碎。2.糖渍。将蔗糖与破碎的石榴籽按1∶1的比例,一层石榴籽一层糖,置于瓷器、搪瓷器皿或浸渍池中密封。3.过滤取汁。将石榴籽及其浸出物用纱布过滤分离,即得到石榴加糖原汁,可溶性固形物含量为65%～70%。4.稀释。将原汁按1倍重量加4倍冷开水,配成可溶性固形物约为16%～18%的稀石榴原汁。