期刊文献+

红椒护色条件的研究 被引量:4

Study on Color Protection Conditions of Red Pepper
下载PDF
导出
摘要 采用不同的护色剂对红椒进行护色,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化红椒护色条件。结果表明:柠檬酸浓度为0.08%,抗坏血酸和异抗坏血酸钠混合护色液浓度为0.05%,氯化钠浓度为0.9%,常温护色40min时红椒色泽保持最佳,红椒色差值平均为13.76,色泽鲜红。 Use different color protection agent to protect the color of red pepper. On the basis of single factor experiments, the orthogonal experiments are used to optimize the color protection conditions of red pepper. The results show that the concentration of citric acid is 0. 08%, the concentration of ascorbic acid and sodium erythorbate mixed color-protection solution is 0. 05%, the concentration of sodium chloride is 0.9 % protecting color for 40 min at room temperature to maintain the best color of red pepper, the color difference of red pepper is 13.76, and its color is bright red.
出处 《中国调味品》 CAS 北大核心 2018年第1期101-103,112,共4页 China Condiment
基金 江苏食品药品职业技术学院(3011500205)
关键词 红椒 护色 条件 red pepper color protection condition
  • 相关文献

参考文献7

二级参考文献52

共引文献33

同被引文献54

引证文献4

二级引证文献9

相关作者

内容加载中请稍等...

相关机构

内容加载中请稍等...

相关主题

内容加载中请稍等...

浏览历史

内容加载中请稍等...
;
使用帮助 返回顶部