生米浸水除砷后蒸煮防癌效果更佳

煮饭前先将生米浸泡过夜，可有效清洗掉米粒中的砷，避免患上因长期摄取砷而可能引致的癌症、糖尿病和心脏病。英国贝尔法斯特女王大学的研究者在实验中采用三种方式意饭。第一种方法把水和米按2：1的比例蒸煮，水在蒸煮的过程中挥发掉了，砷的含量没有发生任何改变：第二种方法则用5：1的比例蒸煮，并把多余的水倒掉，砷的含量几乎减半；第三种方法把米浸水过夜后蒸煮，砷的含量减少多达80％。