真空渗糖对冷冻菜用大豆部分玻璃化转变温度和硬度的影响

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摘要中国是世界上最大的菜用大豆生产国和出口国,菜用大豆的生产主要集中在长江流域和东南沿海一带.在中国东部沿海地区,鲜食大豆的种植、生产和加工已具规模,其已成为当前出口创汇的重要农产品.鲜食菜用大豆又称毛豆,是在豆荚鼓粒饱满及荚色、籽粒呈翠绿色时采青剥仁食用.

作者唐明霞袁春新陈惠吴浩邱海荣徐莉薛晨霞

机构地区江苏沿江地区农业科学研究所江苏嘉安食品有限公司

出处《农化市场十日讯》 2018年第3期54-56,共3页 Journal of Agrochemical Market

关键词真空渗糖菜用大豆部分玻璃化转变温度硬度

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农化市场十日讯

2018年第3期

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