市售腊肠中硝酸盐和亚硝酸盐检测

硝酸盐和亚硝酸盐作为一种食品添加剂,在肉制品腌制中得到了广泛的应用,主要用于护色、防腐。本文主要阐述的是腊肠中亚硝酸盐的含量检测,以实验的方式,为相关部门的监管提供依据。在不同地区的超市内搜集腊肠84份,采用盐酸萘乙二胺比色法开展检测工作。