摘要
此文将简单介绍酱油酿造中蛋白质内切酶、外切酶的分类和特性、高蛋白酶活力株的筛选培育、影响蛋白酶活力的因素等方面的研究。
出处
《食品安全导刊》
2018年第3期116-118,共3页
China Food Safety Magazine
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