做菜火候很关键

一般来说，用炒、爆、熘等方法烹调的菜品，如鱼香肉丝、宫爆鸡丁、滑熘鱼片等，需用旺火短时间加热。其时间以原料入锅算起，大约三四分钟左右。如果是用蒸法烹制菜品，要求口感酥烂的，如梅菜扣肉、粉蒸排骨、大碗扣肉等菜品，需中火蒸2小时以上。