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四川传统川菜典型菜式系列（三）

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摘要导读：川菜烹饪原料丰富多样，用料极为广泛且选料精细，相对来讲，四川一年四季较为分明气候也较为温和，各种农副产品几乎都有出产。过去，四川厨师使用的海鲜类产品比较少多采用干货类海产品，国外的一些烹饪原料更是很少见到。随着改革开放的发展，世界各地的烹饪食材源源不断地涌入了四川，如大虾、鲜贝、大闸蟹、

作者汪世容

出处《川菜》 2018年第3期68-86,共19页 Chuan Cuisine

关键词传统川菜四川菜式烹饪原料一年四季农副产品产品比较改革开放

分类号 TS972.182 [轻工技术与工程]

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川菜

2018年第3期

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