摘要
啤酒中的主要风味物质有：乙醛、二甲基硫、甲酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸异丁酯、正丙醇、异丁醇、乙酸异戊脂、异戊醇、己酸乙酯、辛酸乙酯等。一些对于一些常见的啤酒饮用后“上头”、口感差等问题，其主要原因是醛类超标。其中，乙醛对啤酒风味有很大影响，是构成啤酒生青睐的主要物质之一，形成啤酒不纯正、不协调的苦味和气味。乙醛的阈值是10ppm，超过此值会给人以不愉快的粗糙苦昧感觉，含量过高则产生辛辣的腐烂青草味道。高级醇是构成啤酒酒体的重要物质，是形成啤酒固有风味的成分之一，
出处
《中外酒业》
2018年第1期62-65,共4页
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