当传统遇上创新

在餐饮界,创新和传承从来都不是非此即彼的对立面，而是“两手抓，两手都要硬”。北京中奥华美达酒店行政总厨王浩全认为，出新菜品对于厨师来说很重要，但传统菜品也必须坚持做好，基于食材特性，施以适当的烹制手法，才能做出好吃又好卖的菜品。