从干炸丸子谈京城炸丸子“捡漏”

炸丸子是鲁莱、宫廷莱、庄馆莱中的普通角色，排列在上下八珍和大菜、名菜之后，或可列入烧碟宴席，或可在满汉全席中列入座底菜，以备不时之需，可吃可不吃。因此，提起炸丸子，连勤行的高手、大师都很少当回事，仿佛这类菜品的制作易如反掌，不学即可自通。